Résultat du test :
Auteur : florence.yvonne
Date : 13 sept.06, 10:51
Message : des personnes de tout horizons et de toutes cultures se retrouvent sur ce forum, alors, je me suis dit, si toute les personnes qui lisent ce message, pouvaient poster une recette de cuisine de sa région, cela enrichirait le quotidien de tout le monde
moi, je suis née en France, dans l'hérault et plus précisément dans une charmant petite ville, très fréquentée par notre illustre Molière et qui s'appelle Pézenas et la spécialité de Pézenas, c'est
Petits pâtés de Pézenas.
Préparation: 45 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 30 minutes
[
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de farine
- 250g de saindoux
- 400g de viande de gigot
- 125g de graisse de rognon
- 2 citrons non traités
- 400g de cassonade ou de sucre roux
- noix de muscade
- cannelle
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre blanc au moulin
Selon la tradition, c'est au séjour dans la ville de Pézenas de lord Clive, gouverneur des Indes, au XVIIIème siècle que l'on doit ces petits pâtés à la viande sucrés. En effet, ce lord anglais était friand de cette spécialité de son pays et le cuisinier anglais qui la confectionnait pour lui fit circuler la recette dans la région.
La veille de la cuisson et du service des pâtés, préparer la pâte à patés: mélanger la farine tamisée avec le saindoux dans une terrine. Ajouter 3 pincées de sel et verser juste assez d'eau froide pour amalgamer les ingrédients en une boule de pâte ferme qui ne colle pas aux doigts. La mettre au frais dans un film alimentaire pendant toute la nuit.
Le lendemain, préparer la farce: hacher très finement la viande d'agneau et la graisse de rognon, mélanger et ajouter le zeste finement râpé des citrons. Incorporer ensuite le sucre petit à petit, puis saler et poivrer. Ajouter pour terminer un peu de noix de muscade fraîchement râpée et quelques pincées de cannelle.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 6 à 7mm. A l'aide d'une tasse ou d'un verre, découper des ronds de 6cm environ, en nombre pair. Répartir la farce en tas réguliers, montés en dômes, sur la moitié de ces ronds. Relever les bords autour de la farce et poser les autres ronds en couvercle, puis souder soigneusement les bords. Dorer le dessus au jaune d'œuf, puis les faire cuire dans le four à 210°C pendant 30 minutes. Les servir à la sortie du four, bien chauds.
On peut également confectionner avec la pâte des petites "boites" rondes avec un fond, un tour et un couvercle (sur le modèle des petites boites en fer blanc). Souder très soigneusement toutes les jointures avec un pinceau à pâtisserie humecté d'eau, puis presser dessus.
à consommer foid en en apéritif ou bien chaud en entrée.
Auteur : felix
Date : 13 sept.06, 11:04
Message : La Fressure comme dans les Mauges
(Quand on tue le cochon… la fressure est assimilée par les charcutiers à un boudin, de part sa composition, mais les chairs ne sont pas mises en boyau, ce qui en fait une préparation à part, tout à fait sanguine & savoureuse! Fressure vient de « frixura », friture, et représente tous les gros viscères de l'animal.)
Ingrédients :
Prendre le foie, la rate, le cœur, les poumons, les rognons, la viande saignante de la tête et du cou, et une certaine quantité de viande grasse.
Gros oignons blancs en quantité. Sel, poivre, épices selon le goût.
Préparation / cuisson :
Hacher le mélange avec les oignons et du bouillon et du vin rouge.
Mettre à cuire pas trop fort mais longtemps (une dizaine d'heures) dans un grand chaudron de fonte évasé, et remuer souvent pour ne pas attacher au fond, jusqu'à ce que la graisse de la viande remonte et bouille sur le dessus.
Ajouter, sel, poivre & épices, et remettre au feu en remuant jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé.
Retirer du feu et remplit dans des pots de grès ou de verre, la graisse remontant sur le dessus abritant le mélange de l'oxydation. Fermer avec du papier sulfurisé et garder au frais & sec.
Dégustation :
Sortir la fressure de son pot et la faire réchauffer à feu doux, servir dans des assiettes chaudes ou sur du gros pain.
la recette viens d'ici =>
http://membres.lycos.fr/verocheriaux/page89.html Auteur : florence.yvonne
Date : 13 sept.06, 11:06
Message : je crois que je vais m'acheter un cahier, j'imprimerais toutes les recettes et je les collerais sur les pages de mon cahier.
PS : à coté de chaque recette, je n'oublierais pas de mettre le pseudo de la personne qui l'aura proposé
Auteur : nuage
Date : 13 sept.06, 20:47
Message : Escaloppes de veau façon hermitage
4 escaloppes
sel,poivre
4 cuillières à soupe de crème
1 verre de vin blanc ( voir 2!)
1 jaune d'oeuf
huile ou beurre.
400gr de champignon.
Faites revenir les escaloppes préalablement salé et poivré dans une poêle avec l'huile ou le beurre.
Réservez au chaud.
Mettre les champignons, laissez réduire.Lorsque les champignons sont cuits, les mettre de côté. Déglacer au vin blanc la poêle pour décoler les sucs de cuisson,
ajouter la crème et le jaune d'oeuf en dehors du feu, remettez les champignons,puis couchez les escaloppes sur ce lit moelleux, servez et régalez vous! Auteur : septour
Date : 13 sept.06, 21:27
Message : salut
ça tombe bien! je recherche une façon de preparer un jambon sec(durée du salage, etc,etc),.qq sait comment faire?j'ai besoin de precisions.merci d'avance a celui ou celle qui m'aidera.
Auteur : nuage
Date : 18 sept.06, 23:03
Message : Désolée septour...j'ai rien vus de ce que tu demande 
Mais j'ai un remède de grand-mère contre le rume!! si,si! 
Une casserole
de l'eau
un jus de citron
une belle cuillère de miel
du thym
un tamis
Faite bouillir l'eau, plonger le thym quelques minutes. Laissez infuser, pendant ce temps, prenez une tasse, mettez le jus de citron, le miel, ajouter le jus de thym filtré et dégustez!
Vous pouvez en prendre plusieurs par jour, quatre c'est bien! Au bout de deux jours...plus de rume 
J'ai testé cette recette sur ma famille...ils vont tous très bien et cela fonctionne à 80% à peux près.
Comme l'hiver approche...j'ai pensé à vous! Par contre, je ne sais pas si cela marche avec le sirop d'érable 
Auteur : Rhapsodie
Date : 18 sept.06, 23:18
Message : je vous laisses choisir:
Italie,(San Marin) pieda
Espagne paëla
Auteur : septour
Date : 18 sept.06, 23:46
Message : merci tout de méme tres gentille NUAGE.
Auteur : Simplement moi
Date : 19 sept.06, 00:16
Message : La bonne idée que voici pour détendre l'athmosphère...
Auteur : Sarah
Date : 19 sept.06, 00:18
Message : Bonne idée Florence.
Voici une recette de ma région d'Anvers ( Belgique )
C'est un délice.
Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques: -Vous pouvez utliser 800 g à 1 kg de tronçons d'anguille désossés
- Cuisson : 15 min environ
- Pour 4-6 personnes
100 g d'épinards
100 g d'oseille
100 g de beurre
1 kilogramme de tronçons d'anguille désossés
3 dl de vin blanc
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1 cuillère à soupe de sauge
6 tranches de pain de mie
3 jaunes d'oeufs
2 citrons
Laver et hacher les épinards et l'oseille. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre à revenir les tronçons d'anguille. Ajouter les épinards et l'oseille et les faire fondre à feu doux. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le persil haché, l'estragon et la sauge. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. Griller les tranches de pain de mie au toasteur.
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, verser dans la sauteuse et bien mélanger sans laisser bouillir. Mettre les tranches de pain de mie sur le plat. Disposer les tronçons d'anguille dessus et napper de la sauce.
On peut aussi servir les anguilles au vert froides, sans les dresser sur canapés.
Auteur : Mickael_Keul
Date : 19 sept.06, 00:45
Message : moi, je sais faire les oeufs durs
et la se limitent mes connaissances en cuisine
Auteur : lordclaymore
Date : 19 sept.06, 02:00
Message : TOURTIÈRE DU LAC SAINT-JEAN la tradition de la tradition... enfin pour les gens du Lac Saint-Jean.
1 lbs (450 g) de cubes à ragoût de Porc du Québec de 1/4 po (1/2 cm)
1 lbs (450 g) de cubes de chevreuil, caribou ou boeuf de 1/4 po (1/2 cm)
3 oz (90 g) de lard salé (ou tranches de bacon), haché
2 oignons, hachés
Sel et poivre noir frais moulu, au goût
4 pommes de terre, pelées et taillées en petits cubes
2 abaisses de pâte brisée
LES ÉTAPES
Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de viande, le lard salé (ou le bacon) et les oignons. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Foncer une cocotte à fond épais ou un plat creux allant au four d'une abaisse de pâte brisée.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Incorporer les cubes de pommes de terre à la viande et verser dans la cocotte. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Recouvrir de la deuxième abaisse.
Faire cuire au four pendant 30 minutes; diminuer la température à 250°F
Auteur : JusteAli
Date : 19 sept.06, 02:11
Message : Comme je suis marocain et que le maroc est le pays des tajines, je vais vous poster la recette de l'un de mes tajines preferes :
Tajine de coings
Ingredients :
1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre.
Preparation :
Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.
Bon appetit tout le monde !
Auteur : Simplement moi
Date : 19 sept.06, 02:52
Message : JusteAli a écrit :Comme je suis marocain et que le maroc est le pays des tajines, je vais vous poster la recette de l'un de mes tajines preferes :
Tajine de coings
..../......
Bon appetit tout le monde !
Barakalofik
je l'avais oubliée celle là.... Tu m'obliges a aller acheter des coings...
La cuisine marocaine est un délice d'ailleurs...
Auteur : JusteAli
Date : 19 sept.06, 02:59
Message : Simplement moi a écrit :
Barakalofik
je l'avais oubliée celle là.... Tu m'obliges a aller acheter des coings...
La cuisine marocaine est un délice d'ailleurs...
Ah si seulement tu ne haissais pas Le Prophete, je suis sur que nous aurions ete de grands amis.
Auteur : nuage
Date : 19 sept.06, 03:05
Message : JusteAli a écrit :Comme je suis marocain et que le maroc est le pays des tajines, je vais vous poster la recette de l'un de mes tajines preferes :
Tajine de coings
Ingredients :
1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre.
Preparation :
Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.
Bon appetit tout le monde !
Cela doit être un délice! Merci infiniment de nous faire ce petit présent! Auteur : Simplement moi
Date : 19 sept.06, 03:18
Message : JusteAli a écrit :
Ah si seulement tu ne haissais pas Le Prophete, je suis sur que nous aurions ete de grands amis.
Pourquoi toujours vouloir me taxer de ce que je ne fais pas ?
Je ne hais pas ton prophète... ni personne en ce bas monde d'ailleurs. Cela ne veut pas dire que je doive être d'accord avec tout le monde
Et être amis n'implique pas être d'accord sur tout
Là... sur cette tagine.. et la cuisine marocaine... ON EST AMIS A 100% car on est forcés d'être aussi d'accord
Auteur : JusteAli
Date : 19 sept.06, 03:43
Message : Puisque vous avez l'air d'apprecier, je vous offre cette autre plat que j'affectionne beaucoup :
Poulets m'qallis aux olives rouges et citrons confits
Ingredients :
2 poulets fermiers (beldis)
3 oignons coupés en lamelles
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à café de gingembre
1 pointe de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel
1 verre d'eau
l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
10 olives rouges confites
Preparation :
Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.
miam miam, bon appetit !
Auteur : florence.yvonne
Date : 19 sept.06, 04:25
Message : la cuisine, c'est bien, c'est convivial, c'est chaleureux, dans un repas, si vous voyez que vos convives commencent à parler religion ou bien politique, attention, terrain miné, orientez dare dare la conversation vers la cuisine, rien ne vaut une bonne recette de cuisine pour ramener la sérénité.
Auteur : maaliik
Date : 19 sept.06, 05:20
Message : Moi, ce que je propose c est une
omellette au cariboux.
4 oeufs
200 gr de cariboux
1 oignon
on fait cuire et on mélange et on ajoute
ça
Sinon y a aussi la soupe de niglo pour ceux que ça interesse.
Auteur : JusteAli
Date : 20 sept.06, 02:25
Message : Nous sommes a la veille du mois de Ramadan et l'une des patisseries traditionnelles marocaines que l'on trouve sur chaque table au moment de la rupture du jeune est la chebbakia, en voila les ingredients et la methode de preparation :
Ingredients (8 personnes) :
1kg de farine
2 kg de miel liquide
300 g de graines de sésame
150g de beurre
1 oeuf
5 cl de vinaigre
15 g de levure boulangère
1 c. à s. d\'eau de fleurs d\'oranger
1 c. à café de cannelle
1 pincée de safran
1 pincée de sel
2 grains de gomme arabique
huile de friture
Preparation :
Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède. Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur. Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux. Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.
Bon appetit !
Auteur : nuage
Date : 20 sept.06, 03:47
Message : JusteAli tu es génial ( je peux?)
Tu sais depuis combien d'année je recherchais cette recette sans savoir comment cela s'appelais? Depuis une éternité!
J'avais goûté cette pâtisserie un matin, en allant chercher une amie pour l'emmener au travail! Rabia, elle était marocaine et sa mère préparais des petits plats!!! mamamilla...un pur délice! Et là, je retrouve tout cela...je suis même un peu émue là.
Bon bref, le fil de ce post est le partage, continuons à partager! Il en sortira quelque chose de bon! ( à part les recettes 
) Auteur : Rhapsodie
Date : 20 sept.06, 04:12
Message : pieda
de la farine de blé
de l'eau
de l'huile d'holive
du sel
une poele
faire un puit de farine, le remplire d'eau , mettre une cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel.Refermer le puit et mélanger les ingrédients, pétrir et faire un boudin. Couper le boudin en lamelles et les applatirs en cercle.
Les faire chauffer à la poele et attendre que des bulles apparaissent et faire un allé retour y ajouter du fromage et refermer.
Avec une salade c'est meilleur !
Auteur : septour
Date : 20 sept.06, 04:31
Message : AH QUE C'EST VRAI!la cuisine marocaine est un delice,elle vaut bien d'ailleurs la cuisine française.quand je fais un couscous,j'en mange pendant 3 jours,jusqu'a saturation,mais quel plaisir.
Auteur : Simplement moi
Date : 20 sept.06, 08:36
Message : nuage a écrit :JusteAli tu es génial ( je peux?)
Tu sais depuis combien d'année je recherchais cette recette sans savoir comment cela s'appelais? Depuis une éternité!
J'avais goûté cette pâtisserie un matin, en allant chercher une amie pour l'emmener au travail! Rabia, elle était marocaine et sa mère préparais des petits plats!!! mamamilla...un pur délice! Et là, je retrouve tout cela...je suis même un peu émue là.
Bon bref, le fil de ce post est le partage, continuons à partager! Il en sortira quelque chose de bon! ( à part les recettes )
Il faut mettre cet homme là au pilori et le condamner pour délit de gourmandise qu'il nous fait porter !!!
J'adoooooooore la chubarkia. Mais... attention aux kilos
Nuage en principe, pendant le Ramadan, même dans les Carrefour on en trouve de toute prête, et avec des formes et recettes différentes.
Je ne sais pas si près de toi il n'y a pas un marché fréquenté par des maghrébins ... si oui... cela m'étonnerait que tu ne trouves pas ces délicieuses patisseries en vente....
2 kilos de miel... pour un kilo de farine... JUSSSSSSSTE ALI !!!!!!
J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi un boulanger... et je fais le plein avec en prime ces pains ronds... avec des graines aussi de sésame dessus...
Il ne manque plus que la recette de la Harira... la soupe qui sert aussi a rompre le jeûne...
Et après il doute cet homme là que l'on puisse être "amis"
Je m'inviterais tous les soirs chez lui...
Auteur : Simplement moi
Date : 20 sept.06, 08:47
Message : Je ne pouvais pas ne pas vous la mettre bien entendu
(Nota : pour les musulmans le porc peut être remplacé par du poulet.
Paella
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
1/2 l d'huile d'olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d'ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités
Préparation
Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.
Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorder l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point ! (et racler ce riz collé un peu brûlé... et le manger... c'est encore meilleur)
Bon apétit, c'est facile et pas beaucoup de travail finalement !
Auteur : franjuant
Date : 20 sept.06, 09:46
Message : Bokit cuisine antillaise
Pour 4 Bokits
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 400g de farine
- 100g de saindoux
- Un oeuf
- Levure
- 50g de beurre
- Jambon
- Assaisonnement
Confection
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puit au milieu de la farine et y verser le beurre ramolli, le saindoux et un peu d'eau salée. Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Il faut obtenir à peu près la même consistance qu'une pâte brisée.
Laisser reposer 5 heures. Faire des boules de la grosseur de votre poing de forme légèrement aplatie.
Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole afin d'y faire cuire les boules pendant environ 5mn, puis les sortir du feu et les égoutter.
Pour préparer la garniture des bokits, mettre dans une poëlle une tranche de jambon. Ajouter dessus un oeuf, et un peu de fromage rapé. Laisser cuire. Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et du piment.
Coupez les bokits encore chaud dans le sens de la longueur et y insérer la garniture.
Auteur : JusteAli
Date : 20 sept.06, 11:04
Message : nuage a écrit :JusteAli tu es génial ( je peux?)
Tu sais depuis combien d'année je recherchais cette recette sans savoir comment cela s'appelais? Depuis une éternité!
J'avais goûté cette pâtisserie un matin, en allant chercher une amie pour l'emmener au travail! Rabia, elle était marocaine et sa mère préparais des petits plats!!! mamamilla...un pur délice! Et là, je retrouve tout cela...je suis même un peu émue là.
Bon bref, le fil de ce post est le partage, continuons à partager! Il en sortira quelque chose de bon! ( à part les recettes )
Je suis content, nuage, de t'avoir fait plaisir en postant la recette de la fameuse chebbakia
mais il faut dire qu'elle est tres difficile a preparer, ma mere et mes tantes passaient toute une journee ramadanesque a le faire ! La meilleure des chebbakias, c'est-a-dire la mieux reussie, est celle ou le miel s'y infiltre, elle fond litteralement dans la bouche.
Auteur : JusteAli
Date : 20 sept.06, 11:13
Message : Simplement moi a écrit :Je ne pouvais pas ne pas vous la mettre bien entendu
(Nota : pour les musulmans le porc peut être remplacé par du poulet.
Paella
Savais-tu que le terme "paella" vient de l'arabe " Baqaya" qui signifie "restes" ; en effet les arabes andalous apres avoir accumule les restes de toute la semaine en faisait un plat a base de riz !
Auteur : nuage
Date : 20 sept.06, 20:24
Message : Simplement moi a écrit :
Il faut mettre cet homme là au pilori et le condamner pour délit de gourmandise qu'il nous fait porter !!!
J'adoooooooore la chubarkia. Mais... attention aux kilos
Nuage en principe, pendant le Ramadan, même dans les Carrefour on en trouve de toute prête, et avec des formes et recettes différentes.
Je ne sais pas si près de toi il n'y a pas un marché fréquenté par des maghrébins ... si oui... cela m'étonnerait que tu ne trouves pas ces délicieuses patisseries en vente....
2 kilos de miel... pour un kilo de farine... JUSSSSSSSTE ALI !!!!!!
J'ai la chance d'avoir pas loin de chez moi un boulanger... et je fais le plein avec en prime ces pains ronds... avec des graines aussi de sésame dessus...
Il ne manque plus que la recette de la Harira... la soupe qui sert aussi a rompre le jeûne...
Et après il doute cet homme là que l'on puisse être "amis"
Je m'inviterais tous les soirs chez lui...
Nous avons un carrefour, mais pas de rayon de ce type. Mais j'ouvrirai l'oeil! sait on jamais
Pour ce qui est de condamné JusteAli...je suis pas d'accord Auteur : proserpina
Date : 20 sept.06, 20:32
Message : JusteAli a écrit :
Savais-tu que le terme "paella" vient de l'arabe " Baqaya" qui signifie "restes" ; en effet les arabes andalous apres avoir accumule les restes de toute la semaine en faisait un plat a base de riz !
JusteAli,
exact... sauf qu'en fait on le faisait à base de semoule de couscous
Lorsque la semoule de couscous à était interdit en Espagne (merci l'inquisition) à partir du 15ème, los moriscos ont remplacé la semoule de couscous par ce qui leur était permis : le riz.
Auteur : Simplement moi
Date : 20 sept.06, 23:23
Message : JusteAli a écrit :
Savais-tu que le terme "paella" vient de l'arabe " Baqaya" qui signifie "restes" ; en effet les arabes andalous apres avoir accumule les restes de toute la semaine en faisait un plat a base de riz !
Je crois que ce n'est pas exact mon ami. D'ailleurs la différence phonétique est grande
Paella vient de l'ancien français "paele" qui vient du latin "patella"
http://www.elcastellano.org/paella.html
tu peux traduire avec Google et tu verras bien que je que je te dis est correct.
Dans la région de ma femme, Almeria, éminamment arabe car près de Grenade et avec une région montagneuse (Alpujarra) ou les traditions ont été conservées dans les villages on dit
paila.
Dans tous les cas cela se réfère au plat dans lequel on cuit le riz et pas à sa composition.
Le mot arabe que tu cites doit avoir donné
sans doute un autre plat, mais pas la paella.
Auteur : Simplement moi
Date : 20 sept.06, 23:31
Message : nuage a écrit :
Nous avons un carrefour, mais pas de rayon de ce type. Mais j'ouvrirai l'oeil! sait on jamais
Pour ce qui est de condamné JusteAli...je suis pas d'accord
Ici j'en trouve mélangés aux gateaux ... au rayon classique toute l'année si non... au moment du Ramadan, il y a un stand a l'extérieur dédié exclusivement a toutes les variétés !!!
Je ne connais pas (souvenirs défaillants) le nom de l'une qui est
délicieuse aussi qui est comme en cheveux d'ange la pâte... et imbibée de miel... en forme de rouleau de printemps
Juste Ali se fera un devoir de nous en donner le nom.
A consommer sans modération pendant un mois...
Auteur : Simplement moi
Date : 20 sept.06, 23:32
Message : proserpina a écrit :
JusteAli,
exact... sauf qu'en fait on le faisait à base de semoule de couscous
Lorsque la semoule de couscous à était interdit en Espagne (merci l'inquisition) à partir du 15ème, los moriscos ont remplacé la semoule de couscous par ce qui leur était permis : le riz.
Ma chère amie... cela me donne des souvenirs tout cela
Auteur : JusteAli
Date : 21 sept.06, 03:05
Message : J'adoooooooore la chubarkia. Mais... attention aux kilos
Tu vois comment tu deformes les mots, simplement moi, tu ne pouvais pas le transcrire correctement ? Cela me rappelle ahasverus qui n'arretait pas de modifier les lettres et leur emplacement ! Je ne comprendrais jamais cette manie de desordonner ce qui est en ordre.
Je crois que ce n'est pas exact mon ami. D'ailleurs la différence phonétique est grande
Elle est grande la difference phonetique, simplement moi !!?
Le terme arabe "baqaya" se prononcant "baaya" en arabe andalou, je constate au contraire que phonetiquement c'est tres proche de "paella".
Proserpina a certainement du s'en assurer !
Lorsque la semoule de couscous à était interdit en Espagne
Je ne savais pas qu'ils avaient interdit la semoule de couscous ! Mais pourquoi donc l'ont-ils interdit !?
Auteur : Simplement moi
Date : 21 sept.06, 10:06
Message : JusteAli a écrit :
Tu vois comment tu deformes les mots, simplement moi, tu ne pouvais pas le transcrire correctement ? Cela me rappelle ahasverus qui n'arretait pas de modifier les lettres et leur emplacement ! Je ne comprendrais jamais cette manie de desordonner ce qui est en ordre.
Tu as raison... c'est mon espagnol qui m'a fait dévier... car en espagnol on dit
chuparkia (ou = u en "castillan")
N'oublie pas quand même... que j'ai vécu 15 ans au Maroc
JusteAli a écrit :
Elle est grande la difference phonetique, simplement moi !!?
Le terme arabe "baqaya" se prononcant "baaya" en arabe andalou, je constate au contraire que phonetiquement c'est tres proche de "paella".
Proserpina a certainement du s'en assurer !
Si tu lui enlèves le "q" ... et tu me mets maintenant "baaya"... cela peut en effet ressembler.
Ceci dit, je t'ai donné un lien qui donne les origines des mots de la langue espagnole : il n'y a aucune controverse. Paella vient pas de "baaya"... a moins que les arabo-musulmans de l'époque aient fait l'inverse ... et dire "baaya" par rapport a "paella"
La paella comme plat est originaire de Valence... car c'est là ou il y a du riz qui est quand même la base de celle ci.
Proserpina qui connait l'espagnol pourra te confirmer ce point et même ici c'est indiqué :
http://es.wikipedia.org/wiki/Paella
Par contre ce qui est VRAI c'est que le riz... a été introduit par les Arabes qui l'avaient trouvé... en Chine
Lorsque la semoule de couscous à était interdit en Espagne
Je ne savais pas qu'ils avaient interdit la semoule de couscous ! Mais pourquoi donc l'ont-ils interdit !?[/quote]
Couscous étant un plat typiquement arabo-musulman... en manger dénotait après la reconquista que les personnes en question étaient restées musulmanes... ce qui ne plaisait pas du tout a l'Inquisition.
On a eu une longue discussion Proserpina et moi... (quis'est terminée... en mangeant ensemble un couscous ) sur ce sujet dans ce forum...
Auteur : Simplement moi
Date : 21 sept.06, 10:12
Message : JusteAli... voici un complément d'information sur la paella
La paella (mot espagnol, donc sans tréma) est un plat qui porte le nom de sa casserole, ou plutôt de sa grande poêle en acier battu. Au départ, la paella est un plat du pauvre paysan valencien, un plat facile à mettre en oeuvre avec essentiellement une base (du riz rond) à laquelle on ajoute quelques morceaux qui donnent du goût.
Géographie historique de la paella
En effet, à cause de son origine extrêmement locale, ce plat valencien ne s’est pas diffusé autant que le couscous ou la pizza. Le riz est arrivé en Espagne grâce à la conquête musulmane au Moyen Age, mais la riziculture s’est surtout développée après la reconquête, ce qui explique que les mots du vocabulaire culinaire lié à la paella ne sont pas du tout arabes. Le riz était essentiellement cultivé dans le delta de l’Ebre et la région valencienne, où les conditions climatiques et pédologiques (côtes à lagune et delta) étaient plutôt favorables. La lagune située en arrière du cordon littoral a été comblée par les paysans et transformée en rizière. Cet énorme travail humain a donné naissance aux 20000 hectares de rizières de l’Albufera (le mot signifie étang en arabe).
http://www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=385
Auteur : JusteAli
Date : 21 sept.06, 10:51
Message : Quoiqu'il en soit, simplement moi, la paella est un plat succulent que nous prenons toujours avec un tres grand plaisir surtout quand il est prepare exclusivement avec poissons blancs et fruits de mer. L'origine du mot peut etre arabe, latine ou grecque, la paella c'est surtout de la convivialite et du plaisir.
Auteur : Simplement moi
Date : 21 sept.06, 11:57
Message : JusteAli a écrit :Quoiqu'il en soit, simplement moi, la paella est un plat succulent que nous prenons toujours avec un tres grand plaisir surtout quand il est prepare exclusivement avec poissons blancs et fruits de mer. L'origine du mot peut etre arabe, latine ou grecque, la paella c'est surtout de la convivialite et du plaisir.
On n'est jamais mieux qu'autour d'un bon plat...
en bonne harmonie comme on devrait TOUJOURS l'être.
Je te rejoins a 100% et que ce soit autour d'une tajine, d'une paella, d'un couscous... ou simplement d'une poignée de dates !!!!
(il faut éviter ensuite autour de la table les discussions portant sur la politique... la religion... et le football)
PS : juste un détail.. la paella poissons est d'origine ALICANTE ou je suis né... celle avec des légumes et des viandes de Valence.
Nombre de messages affichés : 40
